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安徽食品保鲜设备的基本原理是什么?什么是真空冷却?真空怎么降温?

来源:http://ah.ycxinxu.com/news464003.html  发布时间:2020-9-15 15:29:00

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安徽食品保鲜设备的基本原理是什么?什么是真空冷却?真空怎么降温?

生鲜冷却基于真空冷却,加强高防护,易清洗。能更有效的控制细菌,设备清洁方便,防护等级高,防止细菌滋生,有效延长产品保质期。

什么是真空冷却?

将新鲜的食物放入干净的无菌室中,排出空气形成真空,产品本身的一小部分水分在真空环境中蒸煮,消耗大量的热量,能量来源于食物的能量温度,能量消耗完后食物冷却。

真空怎么降温?

通常熟食含有大量的水分,这有一个物理性质:水的沸点会随着环境压力的变化而变化。1标准大气压下,水的沸点为100,汽化热为2256kj/kg,而当压力降至610Pa时,水的沸点为0,汽化热为2500 kJ/kg;

可以看出,随着环境压力的降低,水的沸点会降低,水蒸发/沸腾带走的热量会随着这个过程而增加。生鲜冷却机利用这种物理性质,将煮熟的高温食物放入与外界隔绝的真空箱中,通过真空将食物材料中的水分蒸发沸腾吸热,食物本身中的水分在低压环境下快速蒸发相变,不与外界传热介质接触,从而实现食物的“自冷”效果。

如何工作;本发明通过水环泵、蒸汽喷射和换热器三级抽真空,实现了快速、节能的真空系统。它能以极低的能量使真空室迅速达到真空状态,使食物中的热量在短时间内释放出来,从而达到节能的效果。欧洲IP69K卫生隔离舱增加了设备的卫生等级,消除了真空箱内食物二次污染的可能性。

为什么控制细菌;温度是影响食品质量和重要参数之一。在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28-37)。通过快速冷却,大大缩短了食品材料冷却过程中在这一危险温度区的时间,降低了细菌繁殖的风险,延长了保质期。


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