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安徽保鲜设备:嫩玉米常温保鲜技术

来源:http://ah.ycxinxu.com/news445671.html  发布时间:2020-8-21 17:00:00

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安徽保鲜设备:嫩玉米常温保鲜技术

保鲜设备介绍:

一、工艺流程

嫩玉米->预处理->防腐液浸泡->成品

二.保鲜液配方及制备方法

苯甲酸钠0.1%-0.3%,有机酸0.2%,植酸0.1%,维生素C  0.1%.

先将苯甲酸钠和有机酸溶于水中,加热至沸腾。冷却后,加入六磷酸肌醇和维生素C,搅拌均匀后得到玉米防腐液。

三.流程要点

1.原料应该从嫩玉米(即七成熟状态)中收获,只有饱满的谷粒但不凝固,穗头的雄蕊不干燥。

2.在浸泡在保鲜液中之前,应除去苞片和雄蕊,并用清水冲洗干净。采摘后,应在同一天处理,否则,质量会老化,将没有保鲜价值。

3.保鲜液的用量应基于未使用的玉米(保鲜液与玉米的重量比一般为23)

4.保鲜设备容器可以是塑料桶、大桶或水泥池;使用前清洗并消毒。

5.当保持玉米新鲜时,容器应尽可能地装满并密封,以减少空气氧化。

6.保鲜液中的所有成分都是食品添加剂,可以在各地的食品添加剂商店购买

7.如果在保鲜液的配方中加入不同风味的食用香料,还可以加工成不同水果风味的保鲜玉米,具有较高的价值。

8.这种方法可以保护鲜嫩的玉米,一般在夏末秋初,在春节前后上市。

嫩玉米香甜可口,营养丰富,人人都爱吃。然而,嫩玉米的采摘季节是在夏天,所以很难保持新鲜。目前,市场上跨季节销售的嫩玉米基本上采用冷冻法保鲜,由于设备投资大、成本高,难以推广。近年来,一些单位相继推出了几种鲜嫩玉米常温保鲜方法,如干燥(风干)-复水保鲜方法和杀菌机(臭氧发生器)保鲜方法,但操作复杂,保鲜周期短,效果不理想。本文介绍的这种嫩玉米常温保鲜设备技术,不需冷冻、烘干,只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中,即可达到长期保鲜的目的,且保鲜期长,口味纯正,品质鲜嫩如初,而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。


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